Шеф-повар и создатель популярного авторского кулинарного Instagram-блога. Виталий написал две книги рецептов: «Нескучная еда» и «Нескучные десерты».
Был шеф-поваром и сооснователем ресторана «Сахалин» и гастробистро TECHNIKUM, входящих в холдинг White Rabbit Family. В 2020 году рыбный ресторан «Сахалин» под руководством Истомина занял 4 место в рейтинге премии WHERETOEAT MOSCOW. В марте 2021 гастробистро TECHNIKUM заняло 18 место во Всероссийской версии премии WHERETOEAT. А уже в апреле 2021 года Виталий сообщил о своих планах в ближайшее время открыть собственный гастрономический проект.
«Я не верю в то, что кулинария — это творчество. Кулинария — это чистый расчет, подсчет калорий, подсчет себестоимости, подсчет граммов. Это все поддается исчислению и должно исчисляться. Это математика».
