Оглядываясь назад, я вспоминаю, как здорово было, когда родители готовили дома, выпекая пироги и торты, а потом приносили их в гости к друзьям. Спустя годы это стало не модно: домашняя выпечка уступила магазинной. Торты стали заказывать в кондитерских и кулинариях.
Но все мы повзрослели, и гастрономия стала занимать значительную часть жизни для многих из нас. Мода на домашнюю еду снова вернулась, и мы даже наблюдаем глобальный тренд на гастрономию, в чем отчасти вина (или заслуга) социальных сетей.
Ежегодно американская сеть супермаркетов Whole Foods Market, специализирующаяся на продаже органических продуктов, проводит исследования и делится гастрономическими тенденциями:
Фермерские продукты. Сейчас все больше и больше фермеров уделяет внимание качеству обслуживания земель, на которых растут овощи, фрукты и злаковые. Становится популярным регенеративное сельское хозяйство, то есть без использования пестицидов, химических удобрений и со стремлением к восстановлению почв, увеличению биоразнообразия. Рядовой покупатель придет к тому, чтобы тщательно следить за качеством потребляемого продукта.
Вегетарианские блюда становятся все более и более популярными. Многие потребители приходят к осознанному уменьшению продуктов животного происхождения в рационе.
Альтернативные виды муки и, как следствие, безглютеновые блюда.
Травяные сборы, фруктовые чаи и прочие максимально натуральные напитки. Они были популярны и ранее, но в 2020 году только наберут обороты.
Сахарозаменители. Рафинированный сахар уступает место натуральным сиропам — например, сиропам топинамбура, финика и агавы, о которых уже знает каждый адепт осознанного питания.
Альтернативные виды масел. На полках магазинов встречаются не только оливковое и подсолнечное масла, но и масла из орехов. В этом году в ход идут масла из семян, которые являются менее аллергенными, в отличие от ореховых.
Полезные снеки. Сегодня уже мало кого можно удивить дегидрированными яблоками или морковью, но Whole Foods предсказывает бум закусок из водорослей: например, лапша и масло из ламинарии, нори и вакаме.
Ближневосточная кухня в России и южноафриканская кухня в США. Смешение культур отражается на гастрономии, поэтому ожидаются новые интересные национальные блюда.
В целом гастрономия держит курс на более простые продукты с акцентом на растительное питание, направленное на осознанное потребление и этичное отношение к природе.
В качестве домашнего эксперимента по итогам трендов года предлагаю приготовить теплый салат.
Ингредиенты:
Микс салатной зелени
Батат — 1 шт.
Киноа — ½ чашки
Сладкий перец — 1/3 чашки
Кокосовое масло — опционально
Мускатный орех — опционально
Соль — опционально
Перец — опционально
Оливковое масло — 1 ст. л.
Миндальная паста — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Киноа отварите с солью согласно инструкции на упаковке. Перец нарежьте тонкими полосками. Батат нарежьте любым удобным для вас способом. Смешайте с кокосовым маслом и солью, приправьте мускатным орехом, перцем и отправьте в духовку на 40 минут. Батат станет мягким и сладким.
Затем смешайте оливковое масло и миндальную пасту. В салатнике соедините киноа, батат, заправку, салатную смесь и перемешайте руками или деревянной лопаткой.
