Гастрономический обозреватель Юлия Сусова @susfood рассказывает, куда идти за проверенными блюдами в столице
Ресторан Pino
Десерты из Pino мелькают в десятках инстаграм-аккаунтах, несправедливо затмевая другое сокровище — самую большую порцию гуакамоле в городе. Подают его здесь с самодельными лепешками из кукурузной муки — более эстетичной еды и придумать нельзя.
Сеть ресторанов Buba by Sumosan
Вот уже семь лет местные роллы удерживают статус лучших в городе. В меню всегда минимум десять постоянных позиций, но стоит попробовать успевшую стать хитом новинку — тамаго с лососем. Сочетание японского омлета, сальсы из лосося и риса не оставит равнодушным даже самых искушенных гурманов.
Ресторан «СибирьСибирь»
Пельменей вкуснее в Москве не сыскать (в Новосибирске, возможно, тоже). В начинке не два, как обычно, а четыре вида мяса: ягненок, говядина, фермерская свинина и гусь. Секретный ингредиент — так называемый ланспик (от французского aspic — крепкий бульон), кубики желе из бульона с травами и кореньями.
Сеть бистро J’pan
Японскому бистро удалось подсадить весь город на матча. Отправляйтесь сюда за церемониальным чаем высшего сорта, который владельцы привозят из Киото. Из классики стоит попробовать матча-латте, а в качестве эксперимента — Spicy с японским перцем, «Фисташку» на пюре из фисташек и летний «Лимон-розмарин».
Матча-бар Touch of Matcha
В рейтинге лучших балийских будда-боулов точно победил бы Touch of Matcha. Попробуйте боул с артишоками и хумусом: шеф-повар Егор Рудольский придумал два вида хумуса из зеленого горошка и классический с печеной свеклой. К ним он добавляет томаты, артишоки, ферментированную цветную капусту, эдамаме с семенами конопли и манговое тахини. А совсем скоро здесь появится первый авторский протеиновый боул от Susfood с минимумом углеводов и жиров.
Ресторан Avocado Queen
Здесь легендарный шеф Глен Баллис колдовал с монокомпонентом. Начинайте знакомство с кухней с лаконичного сочетания — авокадо с тартаром из лосося и тунца, тобико и соусом васаби. Идеальный баланс вкуса.
Ресторан «№13»
Атмосферное место, минималистичный интерьер и почти каждое второе блюдо — хит. Рекомендуем начать не с греческого салата и лепешек, а с необычного микса из цветной капусты, ризотто из перловки и пармезана.
Рыбный ресторан «Охотка»
Совсем новое место, куда стоит отправляться в первую очередь за «моредогами». К примеру, палтус-дог — это домашняя бриошь с подкопченным филе палтуса с айоли и соломкой из припущенного с пармезаном цукини, а треска-дог — это подкопченное филе трески с пхали из шпината и грецких орехов с кинзой и сванской солью.
Ресторан Remy Kitchen Bakery
Большой зеленый салат под соусом понзу от Руслана Полякова в Remy — хит на все времена и любимое блюдо светской тусовки. Но и очень полюбился посетителям фирменный бургер — с тунцом, листьями салата и горчичной заправкой.
Бистро Cutfish
Доступные также в доставке ручные роллы в белой рисовой бумаге с крабом и домашним постным майонезом — это гастрономическая зависимость с японским духом, о которой знают давно за границами Патриарших прудов.
Раменная [KU:]
Если вам очень хочется аутентичного рамена, то в [KU:] он будет именно такой. Самый мощный из списка — рамен тонкотсу на густом, белом от коллагена бульоне на свиных хрящиках. Среди прочего в составе блюда — древесные грибы, кунжут, растертый чеснок, ломтик растомленной свиной шеи тясю и обязательный лист водорослей нори, поставленный углом, как парус.
Кафе «Без рецепта»
Концепт-шеф Алена Андреасян ловко придумывает полезные блюда, и тарт с сырным кремом — это любовь. Корзиночка из песочного теста без сахара и пшеничной муки заправляется сырным кремом с добавлением сиропа агавы. А украшена она фундуком в кокосовой карамели или сезонными фруктами.
Ресторан Loro
Английский завтрак в Lorо на Никитской появился совсем недавно, но про его XXL порцию прознали уже многие. Шеф Глен Баллис решил соблюсти английские традиции: на одной тарелке уместились бекон, колбаски, чоризо, яичница, белая фасоль, тосты и шампиньоны.
