Соосновательница кулинарной школы и школы ресторанного менеджмента Novikov School Юлия Митрович рассказывает, где лучшие завтраки, коктейли и необычные сочетания в блюдах
Амстердам
Это город, в котором только в этом году я уже была пять раз, потому что учусь там. При наличии потрясающих ингредиентов, в частности морепродуктов, голландцы используют очень много соусов, которые забивают вкус продуктов. Кроме того, в стране очень распространена индонезийская кухня, в основном в формате стритфуда. Например, шикарный наси-горенг — традиционное индонезийское блюдо, похожее на плов.
На мой взгляд, есть только несколько шефов, которые хорошо работают с продуктами. Первый ресторан — & moshik, имеет две звезды Мишлен. Шеф — Мошик Рот. Он из Израиля, поэтому, наверное, еда здесь так отличается от той, что готовят в Нидерландах. Здесь я ела голубя. Владелец ресторана очень любит Дэмиена Херста, в интерьере представлены его работы, а в меню есть овощная тарелка, вдохновленная этим художником, — выглядит очень красиво!
Второй ресторан — Daalder, с одной звездой Мишлен. Шеф молодой, меню очень интересное, но ожидание блюд очень долгое — около трех часов. Это редкий ресторан, где шеф умеет играть с разными вкусами. Известное здесь блюдо — это десерт, который выглядит как початок кукурузы, но на самом деле это сливочный крем с бергамотом.
INSTAGRAM
Третий ресторан — The Duchess, находится в отеле W. Красивый большой ресторан с кухней Molteni — самой дорогой в мире. Еда здесь простая, французская, начиная с устриц с томатным консоме, заканчивая пастой с черной икрой и лобстером. Можно заказать и что-то еще более простое, но всегда это будет красиво.
INSTAGRAM
Рим
Рим достаточно средний город с точки зрения гастрономии, потому что он очень туристический. У меня есть там ресторан, который я люблю вот уже 10 лет, — это Felice a Testaccio. Он находится далеко от центра, но там очень вкусно. В свое время мне его порекомендовал местный житель и сразу посоветовал забронировать на несколько дней вперед, потому что вкуснее ничего не найти. В Риме нужно есть пасту качо-е-пепе — это римские толстые спагетти со сливочно-сырным соусом и перцем.
Вообще, в каждом регионе Италии своя гастрономическая история. Например, в Пьемонте все едят пасту таярин — это тонкая плоская паста домашнего приготовления, что-то среднее между лингвини и феттучини.
INSTAGRAM
Есть еще в Риме одно место — Pierluigi. Там такая же простая итальянская еда, но это место, в котором женщины ходят в красивых платьях, а мужчины — в костюмах. Там часто можно встретить знаменитостей. Последний раз я там ела пасту с трюфелем, как раз две недели назад начался сезон. Также ела довольно странное блюдо — цветки цукини с моцареллой и анчоусами. Римляне любят сочетать рыбу с сыром.
INSTAGRAM
Также в Риме есть два прекрасных отеля группы Rocco Forte — это Hotel de Russie и Hotel de la Ville. Там отличные бары и вкусные рестораны. В первом отеле потрясающие равиоли качо-е-пепе. Честно признаюсь, я заказала две порции. А в ресторан на крыше второго отеля советую приходить на закате и заказывать дим-самы — они там с разными пастами (карбонара, аматричиана и качо-е-пепе).
INSTAGRAM
Копенгаген
Это классная гастрономическая столица; на мой взгляд, это самый интересный город в мире с точки зрения гастрономии. Главный человек, который его сделал таковым, — Рене Редзепи, шеф-повар ресторана Noma. Рене Редзепи — человек, который просто заново изобретает еду. Я ездила к нему на овощное меню — 18 блюд из овощей и ягод. 15 из них были фееричными. Рене любит простые локальные ингредиенты, которые «пэрятся» с вином, то есть правильно и гармонично сочетаются. Например, здесь можно попробовать блюдо с плесенью, которая специально выращивалась.
Также хочу отметить ресторан Alchemist. Сейчас это самый интересный ресторан в мире. Его шеф и создатель — Расмус Мунк. Это ресторан-перформанс, в котором можно попробовать самые креативные вещи. Расмус работает с учеными и профессорами разных университетов, чтобы переосмыслить то, как готовятся продукты. Например, он берет мембрану от яйца, убирает желток и наполняет ее белком с сыром и трюфелем. Также здесь готовят голубя в пчелином воске. Есть блюдо под названием «Жадность», которое представляет собой замороженный воздух, который при попадании в рот мгновенно растворяется бесследно. То есть идея в том, что чем больше ты берешь, тем меньше ты можешь почувствовать. Вкус есть, но на языке ничего не остается. В меню около 45–50 блюд. Увы, в этот ресторан в ближайшие четыре года попасть невозможно: все забронировано.
В Копенгагене есть также рестораны Geranium, 108 и рядом The Corner — где прекрасные завтраки и отличный кофе. Еще классные завтраки в отелях Nimb и Sanders.
INSTAGRAM
Вообще, в столице Дании еще и классный стритфуд — например, рыба в кляре, сморреброды.
INSTAGRAM
Лондон
Здесь есть несколько ресторанов, в которые я еду специально, потому что безумно их люблю.
Первый — La Petite Maison. Нет ничего вкуснее этой домашней французской кухни — порции небольшие, и всем можно и нужно делиться. Кстати, впервые он возник в Ницце, но там он совершенно другой. Самые вкусные баранина и беби-чикен — здесь. Отличное карпаччо из осьминога и сибаса, вкуснейший гратен и невероятные два десерта — французский тост и горячий шоколадный мусс.
INSTAGRAM
Второй — Park Chinois, это ресторан китайской кухни. Находится в районе Mayfair. Третий — Hakkasan, тоже ресторан китайской кухни, но современной. Здесь отличный салат Crispy Duck Salad с хрустящей уткой и отличные дим-самы. В обоих этих ресторанах еще и хорошие коктейли.
INSTAGRAM
