Как выбирать вино и где его заказывать

Дарья Силкина рассказывает об особенностях биодинамических и органических вин, делится терминологией и местами, в которых можно купить такие вина не выходя из дома

Если вы откроете страницу в «Википедии» и посмотрите, что такое вино, то ответ будет прост — «Забродивший виноградный сок». Выходит, что для вина нам нужен только виноград. Так ли это на практике? Конвенциональное виноделие оставляет в вашем бокале то, о чем вы даже не догадываетесь. Диоксид серы (Е220), танины, подсластители, сорбат калия, блокаторы кристаллизации, кислоты — порядка 200 разрешенных добавок, которые могут использовать виноделы на производстве. Так происходит по нескольким причинам: на большом производстве нужно минимизировать риски настолько, насколько это возможно, и конечный продукт должен быть узнаваем и гарантировать одни и те же вкусовые качества из года в год, например благодаря «направленным дрожжам».

Современная наука со своими добавками облегчила производство. Доходит до того, что виноград используется как простой субстрат. Так, «направленные дрожжи» были селекционированы из диких, их задача состоит в том, чтобы запустить процесс брожения и сделать напиток в соответствии со «стандартом». Резюмируя, можно понять, что в нашем бокале не будет жизни, не будет терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности), зато будет много не совсем понятных добавок.

Совсем иначе с натуральным и традиционным виноделием. По большому счету «новая волна» — это просто возвращение к корням. Основные ценности — это деликатное взаимодействие человека с природой, желание выразить терруар, максимально продемонстрировать сортовые качества винограда и в целом дать природе проявить себя посредством минимального воздействия на процесс. Многие виноделы говорят, что основное их дело — «наблюдать» и помогать природе «делать свою работу». В своем хозяйстве винодел чаще всего отвечает не только за процесс винификации, но является так называемым универсалом, который ведет всю работу, начиная с виноградника и заканчивая бутилированием.

В природе каждый винтаж (вино или урожай определенного года) отличается один от другого, и на это влияет множество факторов: температурные условия конкретного года, терруар, дрожжи, обитающие на конкретном терруаре, способ выращивания винограда, время сбора, способ винификации. Способы выращивания винограда для таких вин особенные — органический и биодинамический. Они гарантируют отсутствие пестицидов и гербицидов на винограднике и по итогу в вине. Такие способы работы с землей очень экологичны и благоприятны для всех обитателей виноградника. Работа с «заболеваниями» на земле производится щадящими методами с использованием специальных «чаев» — травяных настоек, которые позволяют укреплять иммунитет лозы, делая ее более сильной и самодостаточной в преодолении возможных болезней.

Справиться с такими ситуациями не всегда получается, и из-за необходимости проделывать почти все манипуляции вручную такой труд становится действительно очень ценным — это напрямую влияет на количество производимого вина. Некоторые именитые виноделы порой ограничиваются 4–5 тысячами бутылок. Такое вино не купить в супермаркете. И при покупке стоит сохранять бдительность: наличие на бутылке значка «органик» или «биодинамик» не гарантирует, что в ее содержимом не будет стабилизаторов и прочих добавок. Из-за растущей популярности натурального виноделия большие компании могут выкупать виноград у фермеров или выращивать его биодинамическим или органическим методом, но при этом продолжать производить вино с «направленными дрожжами» и высоким количеством диоксида серы.

Вам также может понравиться

Яхтинг, гольф и другие хобби для поиска контактов

Яхтинг, гольф и другие хобби для поиска контактов

Руководитель медиахолдинга, председатель и соучредитель делового клуба, член Дипломатического клуба при Дипломатической академии МИД РФ Андрей Бургарт рассказывает о личном опыте налаживания связей

Читать