Как в ресторане: 4 рецепта ужинов от шеф-повара Владимира Чистякова

Владимир Чистяков, шеф-повар ресторанов Buro TSUM Grace Bistro, вошедших в рекомендации гида Michelin, поделился с HiPO рецептами блюд для вкусного и не слишком калорийного домашнего ужина.

В период пандемии работа ресторанов непредсказуема: в Москве и Санкт-Петербурге вот-вот начнется очередной локдаун. Поэтому мы предлагаем вам прокачать кулинарные навыки и в домашних условиях приготовить ужин, как ресторане. Даже с десертом. Не пугайтесь — некоторые названия блюд звучат изысканно, однако сами рецепты простые, вы справитесь.

Дорадо с овощным ризотто


Сложность:

Ингредиенты для салата:

Филе дорады

Соль

Перец

Оливковое масло

Цветная капуста — 30 г

Брокколи — 30 г

Цукини — 30 г

Фасоль кенийская — 30 г

Сливки


Способ приготовления:

Жарим на гриле филе дорады с солью, перцем, оливковым маслом.

Цветную капусту и брокколи разбираем на маленькие соцветия. Цукини режем небольшими кубиками. Кенийскую фасоль нарезаем кусочками размером 1-2 сантиметра.

Обжариваем все на оливковом масле. Добавляем сливки, соль и перец по вкусу. Готово!


Крудо из сибаса с облепиховым агуачили


Сложность:

Ингредиенты:

Филе сибаса — 80 г

Соус агуачили — 100 г

Специя фурикакэ — 1 г

Для облепихового агуачили:

Сок лайма — 120 г

Цедра от лайма — 8 г

Облепиха — 400 г

Имбирь — 24 г

Перец сладкий (красный или желтый) — 160 г

Острый перец чили — 5 г

4 кубика льда

Растительное масло — 40 г

Пюре манго — 100 г


Способ приготовления:

Приготовление облепихового агуачили: все ингредиенты взбиваем в блендере до получения однородной массы.

Приготовление блюда: филе сибаса режем тонкими слайсами. Выкладываем на тарелку. Добавляем соус агуачили. Украшаем сверху слайсами свежего огурца и редиса. Посыпаем специей фурикакэ.

Панкейки из цукини с авокадо, свежими огурцами и томатами


Сложность:

Ингредиенты

для панкейков:

Цукини — 300 г

Шпинат — 5 г

Вода — 15 г

Соль — 6 г

Перец черный — 2 г

Зеленый лук — 5 г

Мука без глютена — 120 г

Разрыхлитель — 5 г

Мука миндальная — 40 г

Растительное масло — по вкусу

Для подачи:

Томат — 30 г

Шпинат — 5 г

Огурец — 1 шт

Авокадо — 1 шт

Оливковое масло — по вкусу

Лимонный сок — по вкусу

Цедра лимона — по вкусу

Семена подсолнуха — 20 г

Семена тыквы —
30 г

Кунжут — 30 г

щепотка соли


Способ приготовления:

Измельчаем в блендере цукини, шпинат, воду, соль, перец, лук, муку без глютена и разрыхлитель. В эту массу аккуратно вмешиваем миндальную муку.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Небольшими порциями выкладываем на нее получившуюся массу. Жарим по паре минут с каждой стороны. Выкладываем панкейки на тарелку.

Режем и заправляем томаты маслом, нарезаем огурец. Разминаем вилкой авокадо до однородной массы. Выкладываем все на тарелку к панкейкам, добавляем листья шпината. Заправляем блюдо соком и цедрой лимона, оливковым маслом. Сверху добавляем соль, посыпаем семечками и кунжутом.

Черничный пирог с кокосом


Сложность:

Ингредиенты:

Мука без глютена — 60 г

Мука миндальная — 82 г

Какао-порошок — 20 г

Сахар кокосовый — 50 г

Кокосовое масло — 30 г

Ванильный экстракт — 10 г

Разрыхлитель — 5 г

Соль — 1 г

Вода газированная — 100 г

Черника с/м — 175 г

Растительное масло — 10 мл

Для соуса:

Кокосовое молоко — 200 г

Сироп топинамбура — 30 г


Способ приготовления:

Оборачиваем фольгой кондитерское кольцо диаметром 16 сантиметров и смазываем его растительным маслом. Смешиваем все ингредиенты, кроме черники. Тесто выкладываем в кольцо, а сверху кладем чернику.

Нагреваем духовку до 170 градусов и выпекаем пирог в течение 45–50 минут. Затем даем ему остыть и отправляем в холодильник на пару часов для стабилизации.

Пока пирог остывает, можно сделать соус: просто смешиваем молоко и сироп топинамбура.

Достаем пирог из холодильника, выкладываем на тарелку с углублением. Голубику перемешиваем с бальзамиком и кладем на пирог сверху. Рядом на тарелку наливаем соус. Маленький лайфхак: на ягоды можно положить любой цветок — для эстетичной подачи.

Режем и заправляем томаты маслом, нарезаем огурец. Разминаем вилкой авокадо до однородной массы. Выкладываем все на тарелку к панкейкам, добавляем листья шпината. Заправляем блюдо соком и цедрой лимона, оливковым маслом. Сверху добавляем соль, посыпаем семечками и кунжутом.

Для домашнего торжества

Смотреть все

Вам также может понравиться

Яхтинг, гольф и другие хобби для поиска контактов

Яхтинг, гольф и другие хобби для поиска контактов

Руководитель медиахолдинга, председатель и соучредитель делового клуба, член Дипломатического клуба при Дипломатической академии МИД РФ Андрей Бургарт рассказывает о личном опыте налаживания связей

Читать