Как правильно читать состав продуктов

Марина Бессонова, нутрициолог, специалист по питанию и здоровому образу жизни, блогер, рассказывает, как узнать сахар и трансжиры под самыми разными наименованиями.

Перед тем как положить к себе в корзину тот или иной продукт, обратите внимание на следующие составляющие любой этикетки.

1. Срок годности

Он должен быть хорошо пропечатан на упаковке. Есть магазины, где до сих пор проводят разные махинации со сроками, особенно в случае с молочными продуктами и другими скоропортящимся товарами. Поэтому сверяйте дату производства и окончания срока годности.

2. Состав

В данной графе существует несколько правил:

Правило 1

Все ингредиенты указываются по степени уменьшения их содержания в продукте. То есть на первом месте указывается ингредиент, который присутствует в самом большом количестве и дальше по убыванию.

Обязательно должны быть указаны улучшители вкуса, БАДы, ароматизаторы, красители, улучшители, другие Е, ГМО, продуктов с включением несвойственных им компонентов белковой природы (например, соя в мясных продуктах).

Также обязательно должны отдельно указываться потенциально аллергенные ингредиенты: арахис, аспартам (искусственный подсластитель), горчица, диоксид серы (сульфит), злаки, содержащие глютен или непосредственно сам глютен, кунжут, люпин, моллюски, ракообразные, рыба, молоко (лактоза), орехи, сельдерей, соя, яйца и продукты их переработки.

Правило 2

В России производитель не обязан указывать пищевую ценность продукта подробно. Можно ограничиться соотношением белков, жиров и углеводов и указать энергетическую ценность продукта.

В свою очередь импортные производители обязаны указывать еще и количество трансжиров, насыщенных жиров, выносить добавленные (свободные) сахара среди углеводов. А также ВОЗ (Всемирная организация Здравоохранения) обязывает указывать на упаковке количество клетчатки.

Потому что все эти показатели очень важно отслеживать в рационе, если вы тщательно следите за своим здоровьем.

Правило 3.

Чем короче состав, тем лучше. Рацион современного человека перенасыщен продуктами глубокой промышленной переработки и наша цель — сократить их количество. Всевозможные добавки, стабилизаторы и улучшители вкуса увеличивают количество ингредиентов в составе продукта.

Разберем данный вопрос на примере серого хлеба. Мы привыкли считать, что серый хлеб полезнее белого и не задумываясь берем его с полки. Но присмотритесь к довольно популярному серому тостерному хлебу Harry’s American Sandwich: его состав занимает 8-10 строчек, содержит большое количество улучшителей, красителей, а в основе — белая рафинированная мука.

Выбирая хлеб, внимательно читайте состав. Там должно быть всего несколько ингредиентов: цельнозерновая мука, вода, соль и дрожжи. В данном случае даже дрожжи будут лучше, чем хлеб с огромным количеством ингредиентов. Или отдайте предпочтение бездрожжевому варианту.

Посмотрим состав йогурта BioMax: молоко нормализованное, молоко восстановленное, стабилизаторы (Е1422, гуаровая камедь, Е1442,пектин), желатин, закваска, бифидобактерии. Молоко восстановленное — это сухое молоко, которое восстановили до жидкого состояния. Стабилизаторы и желатин добавляются, чтобы создать плотную стабильную текстуру. Все же качественный йогурт должен иметь в составе только нормализованное молоко и бифидобактерии.

Правило 4

Избегайте продуктов глубокой промышленной переработки.

К ним можно отнести:

— замороженные полуфабрикаты (блины, пицца, наггетсы, котлеты);

— всевозможные соусы, от майонеза до кетчупа;

— продукты с растительными жирами (плавленые сырки, творожные намазки, маргарин, картофель фри, чипсы, печенье, круассаны, пакетированные быстрые завтраки и протеиновые злаковые батончики).

Во всех этих продуктах в огромном количестве содержатся трансжиры и сахара.

Трансжиры — это неполезные кислоты, которые наносят несокрушимый вред нашему здоровью. Организм способен переработать лишь совсем небольшое их количество, а их переизбыток в рационе приводит к ожирению, инсультам и инфарктам.

Внимание! Если в составе молочных продуктов вы увидели любое растительное масло, это свидетельствует о наличии трансжиров в данном продукте.

Трансжирные кислоты можно распознать на этикетке под следующими наименованиями:

— гидрогенизированные жиры;

— частично гидрогенизированные жиры;

— кулинарный жир;

— маргарин;

— растительные масла — рапсовое и канолы;

— эквивалент какао-масла.

Не все рапсовое масло наносит вред, оно может быть даже полезным за счет большого содержания витамина Е, необходимого для кожи и волос. Но в промышленных масштабах намного дешевле использовать масло, прошедшее через процесс рафинации, что крайне негативно сказывается на качестве исходного продукта.

То, что наличия сахара в составе продуктов необходимо избегать, доказывать никому не надо. Но для производителя крайне выгодно его добавлять в продукт, так как с его помощью можно увеличить срок годности. Поэтому они теперь прячут обычный сахар за такими названиями, как:

глюкозно-фруктозный сироп

глюкоза

фруктоза

сахароза

инвертный сироп

патока

экстракт солода

сорбит

Присмотритесь к составу довольно популярных сухих завтраков, которых рекламируют как продукт для детей. Наверняка вы там увидите, что первые 6-7 ингредиентов — это все сахар, только под разными названиями.

Надеюсь, вам будет легко придерживаться этих рекомендаций. Будьте бдительны, читайте внимательно этикетки, состав, смотрите на срок годности и будьте здоровы!

Вам также может понравиться

«Надо надеяться на себя и понимать, что никто не поможет»: интервью с сооснователем YouDo

«Надо надеяться на себя и понимать, что никто не поможет»: интервью с сооснователем YouDo

Денис Кутергин рассказывает о необычных заказах, которые появились из-за пандемии, и объясняет, почему в этот период не нужно себя ни в чем упрекать

Читать